Wild ist was für Feinschmecker. Klassische Wildgerichte sind deftig, doch es gibt auch raffiniert Leichtes oder Alternativen für den Grill. Die DJZ gibt in jeder Ausgabe Tipps und Tricks zur Wildbretverwertung und -zubereitung. Weitere Wildspezialitäten finden Sie hier.
Der Berufskoch Henrik Elbers kocht nach einem einfachen doch leckerem Rezept gepökeltes und gekochtes Herz sowie gebratene Leber. DJZ-TV hat vorgekostet.
Eure geheimen Wildrezepte...
Im DJZ-Forum finden sich Geheimtipps für die „wilde" Küche, alte Familienrezepte werden ausgetauschen und schmackhafte Eigenkreationen vorgestellt.
Reh, Hirsch und Sau sollten bei der Vermarktung verpflichtend mit einer Wildmarke versehen werden. Der Bundesrat war anderer Meinung.
Zähes Wildbret mürbe machen
Das Wildbret eines Rothirsches vom 12. Kopf ist mühsam zu kauen. Eher zäh, denn zart. Doch auch daraus kann man einen Festtagsbraten zaubern. Die Erfolgsrezepte: marinieren, vakuumieren, plattieren oder garen bei Niedrigtemperatur. Aus alt & zäh mach’ saftig & zart...
Wildbretreifung – entscheidend für den Genuss
Junge Stücke liefern immer sehr hohe Wildbretqualität – saftig und zart. Das Wildbret alter Stücke ist dagegen meist trocken und zäh. Stimmt das wirklich? Nein – denn ein entscheidender Faktor für die Wildbretqualität ist die „Wildbretreifung“...
Verwerten von rauschigen Keilern
Was tun mit einem rauschigen Keiler? Verwerfen oder an den Hund verfüttern? Nein, sagt ein Wildmeister. Er verwertet das kostbare Wildbret nach fachgerechtem Aufbrechen. Maßnahmen bei rauschigem Wildbret...
DJZ-TV: Die geringelte Sau
DJZ-TV zeigt eine Anleitung zum Ringeln und Aufbrechen von Schwarzwild.
Die Mär vom Küchenschuss
Kunstschützen prahlen gern mit Schüssen auf Träger oder Kopf. Sie meinen, solche Stücke seien besonders gut zu verwerten. Das ist ein Irrtum. Von wegen wildbretschonend...
DJZ-TV: Gans gewachst
Gänse und Enten zu jagen, ist eine wunderbare Sache. Beide schmecken hervorragend. Aber dazwischen liegt ein Schritt, den viele scheuen. Das Rupfen ist eine Sache, aber wie man die Vögel sauber von allen Daunen befreit zeigt Jürgen Rogahn.
Wildfleisch aus heimischen Wäldern – ökologischer und nachhaltiger geht´s nicht. Verbreiten Sie diese Botschaft beim Verkauf Ihres Wildbrets weiter. Diese Etiketten-Vorlage ist für die Avery Zweckform Nr. 3658 bestimmt.
In unserem Shop finden Sie die passende Ausrüstung zum Zerwirken, Konservieren und Lagern von Wild sowie die besten Kochbücher für die Wildküche. Zum Shop...
'Wilde' Kochsendungen: TV-Tipps der DJZ
Verschiedene Sterneköche und prominente Feinschmecker zeigen regelmäßig im Fernsehen, wie vielseitig Wild zubereitet werden kann. Wann die nächste „wilde" TV-Kochsendungen läuft, finden Sie unter den
